Resepnusantara338 - Coto Makassar merupakan salah satu jenis soto yang berasal dari Makassar, Sulawesi Selatan. Kuah hidangan ini berwarna keruh. Jika biasanya soto dengan kuah keruh karena diberi tambahan santan, Coto Makassar justru menggunakan air cucian beras sebagai bahan cair-nya.ntuk isinya, hidangan ini menggunakan daging sapi dan jeroan sapi sebagai bahan isi utamanya. Sama seperti soto lainnya, terdapat bahan pelengkap Coto Makassar seperti lontong, bawang goreng, daun seledri, daun bawang, kecap manis, dan air perasan jeruk nipis.
Coto Makassar ini sudah menjadi hidangan khas di kota Makasar. Jadi jangan lewatkan untuk mencicipinya jika Anda berkunjung ke sana. Namun Anda juga dapat membuat sendiri di rumah.
Pada kesempatan ini resepkuerenyah akan mengulas tentang resep Coto Makassar yang enak dan lezat. Silahkan simak ulasan lengkapnya dibawah ini.
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat Coto Makassar:
Daging sapi dan jeroan sebanyak 1 kg
Kacang tanah sebanyak 100 gram
Serai sebanyak 3 batang, memarkan
Daun jeruk sebanyak 2 lembar
Daun salam sebanyak 3 lembar
Kayu manis sepanjang 5 cm
Air cucian beras yang kedua dan ketiga kali sebanyak 2500 ml
Garam halus, gula pasir, bubuk kaldu secukupnya
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bahan-bahan untuk dijadikan bumbu halus:
Bawang putih sebanyak 5 siung
Bawang merah sebanyak 10 siung
Cabai merah ukuran besar sebanyak 3 buah, buang bijinya
Jinten yang sudah disangrai sebanyak 1 sendok makan
Ketumbar sebanyak 2 sendok makan
Lengkuas muda sebanyak 2 rimpang, potong tipis-tipis
Kemiri yang telah disangrai sebanyak 6 buah
Serai sebanyak 4 batang, gunakan bagian putihnya saja dan iris tipis
Merica halus sebanyak 1 sendok teh
Bahan pelengkap Coto Makassar:
Ketupat atau lontong secukupnya
Bawang merah goreng secukupnya
Daun seledri sebanyak 1 lembar
Daun bawang sebanyak 1 lembar
Kecap manis atau kecap asin secukupnya
Jeruk nipis sebanyak 1 buah
Cara membuat Coto Makassar:
Bersihkan daging sapi beserta jeroan-nya dengan menggunakan air mengalir hingga bersih.
Masak daging sapi dengan cara direbus menggunakan air cucian beras ditambah serai, daun jeruk, daun salam, dan kayu manis.
Di wadah lain, rebus pula jeroan sapi hingga matang. Jeroan direbus terpisah karena air rebusan-nya akan berbau amis dan warnanya juga menjadi kehitaman.
Sangrai kacang tanah dengan sedikit minyak goreng. Kemudian haluskan dengan menggunakan blender.
Buat bumbu halus-nya dengan cara mencampur dan menghaluskan bawang putih, bawang merah, cabai merah, jinten, ketumbar, lengkuas muda, kemiri, serai, dan merica.
Tumis bumbu halus tersebut dengan sedikit minyak goreng hingga keluar aroma harum-nya. Lalu masukkan tumisan bumbu halus ke dalam air rebusan daging sapi dan tambahkan kacang tanah yang telah dihaluskan, garam halus, gula pasir, dan bubuk kaldu. Aduk rata, cicipi rasanya, dan sesuaikan dengan selera Anda.
Iris daging dan jeroan, lalu tempatkan di dalam mangkuk saji. Tambahkan ketupat atau lontong, bawang merah goreng, irisan daun seledri dan daun bawang. Tuang kuah-nya lalu tambahkan kecap manis dan air perasan jeruk nipis.
Coto Makassar siap untuk disajikan.
Coto Makassar terasa sedap dinikmati dalam kondisi hangat. Jika suka pedas, Anda dapat menambahkan sambal.